Anonada y orgullosa

Anonada y orgullosa

Mientras pasa los días en los que estamos medio enclaustrados en casa por este virus que anda por todo México libre (es el criminal más buscado en todo el mundo). Tratando después de todo de, realizar las tareas que han dejado los profesores para entretener un poco nuestra mente inquietad y lejos de los fogones y la cocina, estuve platicando con un nuevo amigo amante también de la cocina y apasionado por los ingredientes, José Juan entre risas, platica y cosas en común le cuento que tengo que hacer un documento de investigación que el profesor de Tesina me ha dejado y le he contando que la pregunta me ha puesto a pensar un poco y que por más que leo no encuentro una buena respuesta.

La pregunta es así:

¿La enseñanza de la gastronomía en una escuela representa o simboliza un acto de enajenación de la cultura popular y del patrimonio histórico de los pueblos?
Estuve quebrándome la cabeza por días sin saber dónde podía encontrar una respuesta para ella y cuando le pregunto a José Juan él me dice.
-¿buscaste el juramento Savarinico?

- yo respondí que no, ni sabía de su existencia, meses atrás mi hermana me pregunto si los Chef tienen juramento, a lo cual yo respondí que no sabía, y en cuanto el me dijo que buscara dicho juramento volví a recordar la pregunta de mi hermana.

En el buscador no venía como tal y me decía que la búsqueda no había tenido resultados, le comente de nuevo a José Juan y, él me decía que él lo buscaría y en unos segundos, me enviaba por la ventana de conversación una página y cuál fue mi sorpresa de leer el,” juramento Savarinico” mi piel se enchino y asombrada yo de estar leyéndolo y darle las gracias por compartir conmigo tan bello tesoro gastronómico.

Que de nuevo vino a mí las ansias enormes de seguir con las tareas olvidarme un poco de lo que está pasando y de inspirarme para escribir hoy en el blog.
GRACIAS JOSE JUAN POR COMPARTIR CONMIGO ESTE JURAMENTO QUE AL FINAL ES TODOS LOS QUE RESPETAMOS Y AMAMOS LA COCINA.

Aquí está el juramento para que puedan leerlo y compartirlo a más personas.

Juramento Savarinico

"Juro por Careme el cocinero y Savarin el gastrónomo, poniendo de jueces todos los grandes chefs, que este mi juramento será cumplido hasta donde tenga poder y discernimiento.

A aquel quien me enseño este arte le estimare lo mismo que a mis padres; el participara de mi mantenimiento y si lo desea participara de mis bienes; Consideraré su descendencia como mis hermanos, enseñándoles este arte, y enseñaré este arte a quien tenga la pasión y ese brillo en los ojos que produce la cocina, sin cobrarles nada si desean aprenderlo.

Llevare adelante ese régimen, el cual de acuerdo con mi poder y discernimiento será en beneficio de la buena mesa y la buena comida. No cederé ante la presión del servicio, poniendo la comida en peligro. Respetare la comida y la carne como si fuera mi propia carne.

Mantendré mi vida y mi arte alejado de la culpa de engañar al que come en mi mesa.
Dejare de cocinar el día que pierda el amor por la cocina, dejando ese camino para otros que cocinan sin sentido. Ire por el beneficio de la buena comida y de quien la come, omitiendo cualquier error voluntario y el uso de productos que no usaría en la mesa de mi hogar.

Compartiré sobre todo aquello que en mi profesión sepa o descubra de mi cocina o de otra, sin secretos, hablando y compartiendo siempre nuestros conocimientos.

Ahora, si cumplo este juramento y no lo quebranto, que los frutos de la vida y el arte sean míos, que sea siempre honrado por todos los hombres y que lo contrario me ocurra si lo quebranto y soy perjuro".

Uno debe ser tan humilde

Uno debe ser tan humilde como el polvo para poder descubrir la verdad. “Gandhi”


Encontré esta frase entre la red y recordé que algunas veces uno como ser humano pierde el piso se olvida de donde proviene y los sueños que tenemos por alcanzar, a veces por el hecho de haber tocado apenas uno, ya tenemos ese ego que nos hace sentir como pavo real y olvidamos que apenas es el comienzo de todo de una vida llena de tropiezos, de éxito y de sabiduría.



Digo todo esto porque ahora puedo ver que cuando a una persona se le da el poder un rato puede llegar a convertirse en un mal líder, en esta carrera uno debe saber convertirse en un líder autónomo, versátil, flexible, tener empatía y abnegado de vez en cuando, al no saber qué hacer con el don de mando o como llegar con los colaboradores se puede llegar a tener problemas.


Tal vez este rodeando tanto a la idea principal de este día pero quienes están cerca de mi saben bien a que me refiero cuando le dan el poder a alguien que no está aun listo para ello lo puede tomar de una forma muy tonta o estúpida si debo admitir que él es bueno en lo que hace y que si tan solo fuera un poco más humilde se podría llegar a ser uno de los mejores Chef de México el por qué esta vez escribe de el por qué él es parte de mis compañeros de clase al final de todo somos parte de un mismo sueño de un mismo anhelo de este gran universo que a veces nos pone en embrollos materiales como dirían en India entramos en Maya y no sabemos a dónde ir o qué hacer.

Y los días pasan

Y los días pasan

Han pasado algunos días de la última vez que escribí, y... ¿qué ha pasado? de todo un poco la escuela está bien ahí entre exámenes, practicas, clases, bromas y ansias de que llegue pronto la graduación pasan las horas, los días, minutos y segundos.



En el servicio hemos tenido cambio de Chef esta semana estamos a cargo de dos chef hemos estado aprendiendo el sistema PEPS el chef nos explica que el almacén es el pulmón de la cocina si el almacén está bien la cocina es productiva.
Ahora estamos en el área de bufete Luna y yo mientras Asael y Mauricio están en cocina fría el chef nos ha dicho que un buen chef debe saber cada área de la cocina y mientras nos enseñan cómo debe estar el bufete de comida caliente y comida fría, el plaque, cristalería y estar cambiando los cuadros de comida que de vez en cuando el vapor de la mesa caliente quema pero uno no debe mostrar que te ha tocado el vapor y a veces uno se encuentra con algún comensal que su día lo empezó mal y va ahí a quitar el estrés con el empleado que vea primero.

O bien en ocasiones van algunos que otros comensales muy guapos y pues bueno nos alegran la mañana, la chava que está encargada de bufete pues como lo podre decir; es ese tipo de gente con que mejor todo de lejitos para no entrar en broncas digamos que son esas chavas que cuando te ven te saludan y cuando volteas ya hablan mal de ti.

A Luna y a mí no es de nuestro agrado pero debemos hablarle porque es parte del equipo de trabajo y tratar de acoplarnos con ella, se llega la hora de salir a comer a quienes les toca estar en el área fría deben dejar listo para las doce y media del día ensaladas, guarniciones para la mesa fría y si vemos que quienes están ahí aun no terminan pues entre los cuatro ayudamos para salir temprano.
Al final estamos los cuatro ahí en el comedor de empleados comiendo un poco rápido para llegar a clases estamos cansados pero bueno después de todo ya son horas menos por cumplir en el servicio.

Después de….

Después de….

De un día malo siempre llega uno mejor este día fui con Diana a comprar los insumos de la práctica de seminario de Cocina Moderna, nos quedamos de ver en una de las Plazas de San Luis a las doce del día llegamos puntuales iba a acompañarnos Carlos pero no pudo ir así que ambas nos fuimos al Mercado Hidalgo a comprar lo que necesitábamos cuando nos dimos cuenta que no llevábamos las recetas Carlos se había quedado con ellas el día anterior, así que tuvimos que llamarle para que nos pasara los ingredientes al final ya nos dirigimos al mercado compramos todos los insumos necesarios ahí estirando el dinero para que nos alcanzara a comprar todo al final si nos alcanzo nos fuimos caminando a la parada del camión llega el camión le hacemos la parada nos subimos y fuimos platicando en el camino sobre cosillas de mujeres cuando nos acercábamos nos paramos y timbramos nos dejo a una cuadra de la escuela y comenzamos a caminar nos había sobrado cincuenta centavos con eso podíamos comprar la copia de requisición para el almacén así que eso hicimos llegamos temprano era la una de la tarde cuando llegamos ahí estaba nuestra antigua coordinadora y al verla me dio tanto gusto que fui a darle un beso y un abrazo platicamos sobre la graduación los planes que hay para ella y lo que se puede hacer aun.

A las dos de la tarde teníamos que entrar a practica el chef no fue, está ahora certificándose en la Cuidad de México así que nosotros solos estamos en práctica ha dejado a un compañero que es quien nos dará el procedimiento y estará observando que trabajamos todos hace calor y todos estamos con nuestro litro de agua al final todos terminamos la practica montamos los platos le tomamos fotos a nuestras obras de arte, y comenzamos a limpiar lo que nos toca al final nos vamos al salón aun tenemos dos clases teóricas no sé si fue el calor, o que ya estábamos algo cansados que comenzamos a decir frases sin sentido entre todos al final se terminan las clases y todos nos íbamos riendo cuando suena mi teléfono y era…… si mi persona especial hablamos poco peor escuchaba como estábamos riendo se corta la llamada y pues entre risas y que me había alegrado la noche porque me había llamado pues empecé yo también a divagar ya luego volvió a llamar y no podía contestar estaba riendo se volvió a cortar la llamada y le envié un mensaje donde decía que cuando llegara a casa le llamaba yo, nos fuimos caminando desde la escuela hasta el centro histórico de San Luis son mazo menos unos tres kilómetros entre risas, platicas y sueños se hizo corto el recorrido cada quien llego a donde debía tomar el camión y nos despedimos subí al camión donde iría a mi casa, iba escuchando música llego a la parada donde debía bajar y pues ya solo esperaba que dejaran de pasar los coches para pasar llego a casa y le llamo a él no me contesta le envió un mensaje que cuando se sintiera cómodo me llamara y así fue hablamos un rato pero al final se corto la llamada y bueno ya fui y platique con mi Mama acerca del viaje de graduación ahora ire a descansar me siento tan bien de que este dio lo haya disfrutado tanto los momentos felices son los que llena la vida de esperanza y fe.

REALIZAMOS EL DIA DE HOY COUS COUS DE HUITLACOCHE SALSA DE FLOR DE CALABAZA, DE CONSTRUCCION DE PICO DE GALLO Y ROLLITOS DE MOJARRA CON AROMA DE CHILE HUAJILLO Y CILANTRO

Este lunes ha entrado una compañera de clases al servicio se llama Luna ya somos cuatro en el servicio social antes la relación con ellos era de compañeros de clases y no como ahora también como compañeros de trabajo, me siento un poco rara la verdad no creí que a ellos les interesara realizar el servicio social donde yo estoy este día hemos estado en producción han conocido las instalaciones del hotel, hemos cocinando entre todos para la comida bufete aun no hablamos mucho nos limitamos simplemente a trabajar, en la hora de comer, estamos un poco cansados pero nos sentimos bien, nos hemos divertido cocinando.

Debemos comer un poco apresurado la escuela nos espera el profesor de tesis nos ha pedido un poco de información sobre los temas de tesis aun es algo nuevo para nosotros estar recopilando información, y la idea de estar ya en proceso de tesis aun no lo creemos, sigo sin acostumbrarme al horario hay veces que cierro los ojos y llego a quedarme unos minutos dormida, la mochila pesa mucho esto de llevar la mitad de la casa dentro de ella no es nada bueno las tareas siguen en aumento, quisiera que el día durara más de 24 horas para poder alcanzar a realizar todo.
Siento que estoy descuidando lo que quiero; a mi familia, amigos y a el pero es que en verdad que llego cansada cada día después de servicio y escuela trato de estar con cada uno de ellos un poco pero no es lo mismo como antes cuando estoy platicando con alguno de ellos pues comienzo a cerrar los ojos y a bostezar de el sueño que me cargo.
Como me encantaría no quedarme dormida ya sea en clase o en una plática con alguno de ellos.

ESFERIFICACION

El chef nos ha pedido líquidos para realizar esterificación y falso caviar llevamos; refresco, cerveza, chocolate, licores.
Nos ha dado la formula y el nos ha dicho como hacerlo, se ve fácil cada uno empieza a escoger el liquido de con el que vamos a trabajar, Carlos y yo hemos decidido hacer esferas de refresco y cerveza, las primeras esferas no salen pero aun así nos divertimos , parecemos niños pequeños jugando con la comida viendo que formas salen, a que saben las esferas o el falso caviar, a mí se me ha ocurrido probar los químicos saben horrible sentí como se adormecía mi lengua pero yo quería sentir el sabor de ellos al final ya sé que no saben nada bien y que mejor los dejo así como están y sigo realizando esferas o falso aviar en las clases prácticas no me da sueño al contrario estoy más activa que nunca aun que ya al final de todo siento un poco de cansancio.
Esta tarde nos hemos divertido mucho cocinando probando lo que hemos hecho y de nuevo fue como sentirnos niños cuando podías hacer una travesura y que nadie te decía nada porque al final de todo estaba un adulto ahí para vigilarte.

UN MAL DIA TERMINA EN 24 HORAS

Hay días en que todo se junta te va mal en el trabajo, la escuela y llegas a casa y terminas hay también con pequeñas diferencias, que lo único que quieres es que termine este día pronto y las horas pasan tan lento es como si se detuviera todo y tienes dos opciones caer llorando o bien salir adelante.
Son dos opciones y solo puedo tomar una, escojo la opción de seguir adelante. En el servicio hay presión, hoy los cuatro hemos salido cansados, fastidiados y sin ganas de nada las caras largas sin ánimos, solo queremos llegar a la escuela y olvidar todo.

Camino a la escuela veo los autos y que cada uno lleva una o dos personas dentro de el y cada una de ellas pensando en miles de cosas, pendientes, tal vez que hará de comer hoy para su familia otros que se les hace tarde y no llegan, muchas pensamientos pasan por cada ser humano, y es cuando veo que si los pensamientos se vieran como salen en los comics habría trafico también rio en silencio por ese pensamiento mágico que tengo volteo a ver a mis compañeros y cada uno piensa en miles de cosas.

Al final llegamos a la escuela es esa tarde en la que todos los maestros se han puesto de acuerdo y comienzan a hablarnos y de cierta forma a llamarnos la atención cuando pensamos que ya no mas regaños llegan y sigue mas y mas a la hora de receso nos vemos todos las caras y con el simple hecho de vernos sabemos que ya no queremos estar ahí dentro de ese salón y queremos salir.
Al final de todo se ha terminado la escuela por este día los camiones van llenos ya no importa mucho lo que quiero es llegar a casa y pensar en otras cosas, cuando llego a ella hay un poco de tensión en ella mi Mama y Hermana están cada una pensando en sus asuntos, escuela, familia etc.….

Ya no hago mucho caso y lo único que quiero es bañarme y hacer tarea hasta el niño que quiero esta distante esta noche debe traer presión mejor no hablo mucho con el hoy ya dejare que todo pase como dicen por ahí “ Mañana será otro día”

DE CONSTRUCCION

DE CONSTRUCCION

Este día en el servicio estuvo pesado hay eventos debemos dejar todo listo antes de la hora en que salimos hay ocasiones en que no salimos a la hora establecida, Carlos y Diana ya no van al servicio no siempre los amigos están juntos en todo deben crecer por separado, y yo respeto su decisión.

Este día empezamos con la primera clase de cocina, es cocina de construcción o conocida como cocina molecular. De construimos el chile en nogada. Eso solo lo había visto en la tele es padre este tipo de cocina.

Es mi primer clase es una nueva cocina con técnicas que conozco pero que alguna de ellas no imagine que se podían usar en la cocina salada.

El chef monta los platillos y todos como siempre nos quedamos anonadados por ver como transforma un plato en una obra de arte.

NUEVOS COMPAÑEROS

Este viernes Mauricio y Asael han entrado conmigo al servicio, han llegado temprano me da gusto que ellos entren conmigo, aunque solo somos compañeros de clases me llevo bien con ellos, hoy estuvimos en producción entre platica y sazón el tiempo se ha ido volando.

En la hora de comer estábamos los tres sentados ellos estaban emocionados por su primer día de servicio y yo contenta de verlos, al terminar nos despedimos como de costumbre y nos fuimos en la camioneta de Asael, primero dejamos a Mauricio en su casa yo me fui con Asael a su casa a cambiarnos de ropa para estar listos e irnos a la escuela , cuando llegamos a clases les contaban a todos como había sido su primer día de servicio yo estaba contenta ya terminaba una semana más era viernes, transcurrieron las clases como de costumbre yo en algunas me quedaba un poco dormida y ellos se sentían un poco cansados pero aun así yo pensaba que pronto me tendría que acostumbrar solo que tardaba un poco acoplarme a este nuevo ritmo .



Es aquí donde admiro a quienes estudian y trabajan es pesado trabajar por la mañana y por la tarde ir a clases y tener la noche para tareas, estudiar para exámenes dejar todo listo para el día siguiente a y lo más importante dormir.


Pero por fin era viernes nunca antes había deseado tanto que llegara el viernes ya tenía la presión de llegar a casa hacer tareas dejar todo listo para al día siguiente por dos días no pasaría eso.

EVENTO

Este sábado tenemos evento una prima de diana cumple quince años debemos ir a meserear y estar en cocina montando platos la loza es de barro pesa mucho pero ni modo debemos acostumbrarnos a todo mientras tanto unos estamos sirviendo en lo que Carlos está llevando los platos a la mesa, Diana mientras tanto esta en cada mesa observando que es lo que pueden pedir los comensales yo en la cocina montando platos con otros compañeros es divertido tener esa presión la adrenalina se siente por todo el cuerpo, la improvisación que surge si algo no sale bien el ver que algunos comensales llegan a la cocina y piden algunas cosas .

Es maravilloso este mundo me fascina al final cuando hemos visto que ya está servido podemos respirar más tranquilos en un rato en que todos los comensales están comiendo nosotros nos hemos puesto a bailar todos observan que amamos nuestro trabajo.

Se llega la hora en que debemos irnos al final cansados pero con la satisfacción que hicimos nuestro trabajo cada quien sale algunos de ellos se van a bailar yo no estoy cansada por toda la semana prefiero irme a casa y descansar como el evento fue cerca de mi casa pues me voy caminando y contenta por lo que había hecho.

QUE DIA

QUE DIA

Hoy el día estuvo un poco pesado me fui al servicio lo diferente de este día es que Carlos y Diana entraron conmigo al servicio nos quedamos de ver temprano para llegar los tres juntos el primero en llegar fue Carlos, yo fui la segunda y Diana la tercera caminamos hasta el hotel entramos , nos registramos en la bitácora llegamos al almacén ya estaba ahí el Chef me dijo que los llevara a que conocieran el hotel y eso hice al terminar fuimos por la copia del menú nos dio instrucciones y nos fuimos a producción hoy habría comida bufete así que nos dimos un poco de prisa era padre estar con mis amigos ahí trabajando los tres como siempre los tres mosqueteros juntos, observe que no se sentían comidos yo creí que era por ser su primer día yo me sentía así mi primera semana, así que pensé que era lo mismo seguíamos trabajando la mañana se fue muy rápido llego l ahora de comer y nos despedimos de todos fuimos al almacén dejamos los cuchillos el mandil y nos fuimos a comer.

Comimos rápido ya era tarde y debíamos tomar el camión para llegar a la escuela nos despedimos nos dirigimos al almacén tomamos nuestras mochilas le dijimos gracias al chef y hasta mañana nos fuimos directo a la bitácora firmamos y a caminar se ha dicho era la hora del trafico así que pasamos con mucho cuidado la carretera y el camión apenas iba así que le hicimos señales desde lejos para que no se fuera y el operador se espero nos subimos al camión le dijimos gracias y nos sentamos íbamos un poco cansados llegamos rápido a la escuela los tres llevamos el uniforme no nos dio tiempo de cambiarnos en el hotel saludamos a todos y nos preguntaban de dónde veníamos con el uniforme si aun no teníamos practica les contamos que estábamos ya en el servicio social después de eso nos fuimos a cambiarnos y entramos a clases al estar sentados empezamos a sentirnos cansados las clases transcurrían normal hasta que llego una el profe de tesis nos estaba preguntando a cada uno cual sería nuestro tema de tesis cada uno dio un tema posible: cocina molecular, alta cocina mexicana, historia del chocolate, historia del azúcar, producción del vino tinto, el huitlacoche, yo dije cocina vegetariana se me hace interesante si desarrollare esta tesis.

Estamos ya en los últimos semestres de la carrera debemos pensar en tesis y las fuentes de donde obtendremos la información hace años cuando entre pensaba que se sentiría estar en los últimos semestres y estar buscando información y sentirse a meses de salir y ahora estaba ahí con lo que un día había pensado se había hecho realidad, en la ultima hora ya estábamos cansados lo único que queríamos era llegar a casa, salimos de la escuela nos fuimos caminando a la parada del camión y se me hizo eterno de la escuela a mi casa llegue empecé con tareas y mi personita especial estaba ahí en el MSN me preguntaba .¿cómo me había ido?,¿ cómo me sentía? .Le conté como había estado mi día, pero le dije que me sentía ya algo cansada solo platicamos poco me despedí de él, me fui a mi habitación y deje todo listo para el día siguiente al final ya sola en mi cuarto me sentía bien de poder estar haciendo lo que tanto me gusta aun que estuviera un poco cansada pero sabía que con los días me acostumbraría a ese ritmo .

Tanta preguntas

Tantas preguntas
¿Por qué decidí estudiar Gastronomía?

Lo que más te gusta de la Gastronomía

¿Qué personas influyeron en mi decisión vocacional?

¿Cómo se observan en su desarrollo como profesionales de la Gastronomía?

Estas fueron las preguntas con las que comenzamos la clase de este día, cada uno de nosotros redacto diferentes expresiones, sentimientos algunos los ocultamos otros solo dejamos que salieran un poquito, el profesor comenzó a interrogarnos más del porque cada una de nuestras respuestas al final estábamos en un debate con él, el nos preguntaba que era vivir bien algunos respondían que tener estabilidad económica, otros que ser uno mismo nuestros jefes , el profe con cada una de nuestras respuestas nos interrogaba mas pude percibir que dos compañeros comenzaron a molestarse , nos decía que no podíamos explicarle que era para nosotros la gastronomía .Fue ahí donde tratábamos de explicarle que era lo que sentíamos al cocinar o al tocar algún ingrediente.

Yo respondí que la gastronomía para cada uno de nosotros es poder experimentar a través de nuestros sentidos los sabores, olores, texturas con que cuenta la cocina lo que realmente queremos alcanzar todos: Es dejar en cada platillo nuestra esencia nuestro corazón se que al final de todo aun somos unos pequeños gigantes que estamos jugando a crecer en el ámbito laboral a unos cuantos meses de salir tratando de dejar una huella a cualquier lugar a donde vayamos.

Tanto falta por aprender, tantas caídas que faltan por llegar, el ser un estudiante está lleno de sueños, metas, tropezones, ambiciones, queremos comernos el mundo muy rápido y hay veces que el mundo nos come a nosotros de un solo bocado que ni si quiera nos digiere bien uno nunca acaba de aprender ni de saber hasta dónde podremos llegar a conocernos más y a conocer a la gente que está a nuestro alrededor y que siempre habrá personas que nos cuestionen acerca de lo que queremos y llegar a querer confundirnos acerca de que si lo que escogimos es lo correcto algunos se van del camino por que al final caen en un conflicto interno salen esos demonios que todos tenemos dentro y comienza una pelea entre lo que queremos y lo que la gente quiere, sólo quienes se aferran a sus sueños son los que al final llegan, Francisco una persona importante en mi vida alguna vez me dijo “ Es difícil mas no imposible”. En aquella época no sabía que era exactamente a lo que se refería ahora sé que los sueños cuestan pero si uno se aferra a cada uno de ellos algún día podremos cumplirnos.

Ahora estoy aferrada a terminar mi carrera competir conmigo mismo cada día nunca comparar mi trabajo con el de otros y el controlar la euforia que en ocasiones llego a tener por que algo no sale bien.

Al final de todo cada uno de nosotros que conforma la tercer generación de Lic en Gastronomía somos seres humanos con debilidades, defectos, y con fortalezas enormes que nos harán diferentes de los demás.
Estas son mis respuestas a las preguntas de clase.

¿Por qué decidí estudiar Gastronomía?

Porque es una forma diferente de expresar a través de la cocina: la historia, la cultura y de cierta forma un lenguaje secreto que pasa de generación en generación.
Lo que más te gusta de la Gastronomía las texturas, olores, sabores la combinación entre la pasión y la imaginación

¿Qué personas influyeron en mi decisión vocacional?
Cada persona que me ha acompañado desde mi niñez hasta el día de hoy que me han ayudado a aferrarme a lo que en verdad quiero.

¿Cómo se observan en su desarrollo como profesionales de la Gastronomía?
Tratando de investigar, preservar y difundir la cultura gastronómica de México y otros países.

Bienvenidos

TOCANDO PUERTAS

Estoy buscando algún lugar donde pueda realizar mi servicio social, yo quisiera en algún lugar restaurante de cocina vegetariana, pero no hay alguno en San Luis, debo buscar otro lugar me gustaría entrar en algún hotel seria padre conocer como es el movimiento dentro de una cocina de un hotel. Esta noche he puesto en mi Nick “tocando puertas”.

Pepe mi amigo ha visto mi Nick me ha dicho que él me ayudara espero que sí, me voy a dormir ,ya es algo tarde, a la mañana siguiente me levanto nueve am son vacaciones de verano y dejo que la mañana siga su rumbo me pongo realizar algunas cosas en mi casa y dejo mi celular en mi cuarto en el volumen más bajo sigo con mi rutina en casa es la una de la tarde voy de nuevo a mi cuarto y checo mi celular opss dos llamadas perdidas y un mensaje ¿de quien podrán ser?, son de Pepe el mensaje decía; “te espero hoy a las cuatro pm en la entrada del Hotel Fiesta Inn con currículo vitae, no faltes”.

Tan rápido Dios había escuchado mis suplicas o corrí con suerte, creo que ambas, tenía solo unas horas para crear mi currículo vitae e irme al lugar donde nos habíamos quedado de ver, nunca antes había hecho un currículo vitae.?Que es lo que lleva?, y ¿si lo redacto mal? Bueno pues lo hare haber que pasa, me senté frente a la computadora abrí el MSN y estaban algunos amigos en línea les pregunte y cada uno me decía como hacerlo, unos me decían que solo abriera un documento de Word y que fuera insertando los datos que me pedía, al final un amigo me ayudo lo termine de redactar y me fui a arreglar para estar lista a la hora que habíamos acordado.
Salí de casa les dije que me desearan éxito y me fui caminando hasta la parada de el camión vi que a lo lejos ya venía cuando se venía acercando hice la parada, tenía nervios pero debía calmarme suena mi celular , lo busco entre mi bolsa era Pepe le contesto le digo que ya no tardo que voy a la mitad del camino él dice que está bien que me espera.

Cuando llego al lugar donde debía bajar veo que hay trafico así que me espero un poco había mas gente esperando pasar , una señora se acerca a mí y me pregunta que camión la puede llevar a la colonia prados le digo que el ruta trece y me pregunta donde lo puede tomar le señalo donde y pasa conmigo la carretera tenía algo de prisa ya iba un poco tarde pero tenía que ayudar uno nunca sabe cuándo vamos a necesitar uno del otro así que le dije donde tenía que esperarlo me dio las gracias y me fui corriendo para llegar lo más rápido que podía llegue el ya estaba ahí esperándome yo solo sonreí y le dije; aquí estoy entramos al lobby y caminamos hacia la recepción el pregunto por un amigo sale el amigo de una oficina me lo presenta y nos dirigimos hacia el lugar donde entran los empleados a la oficina de recursos humanos.

Primero entra el amigo de Pepe a la oficina tarda algunos minutos yo sentía nervios pero trataba de no demostrarlos, después sale el de la oficina y me dice que entre yo, entro me invita a sentarme me pregunta mi nombre y me dijo que si había un puesto en cocina, me dice que el horario es de ocho de la mañana a tres de la tarde no se acomoda con mi horario de clases entro a las dos de la tarde no, no podía le dije que si abría la posibilidad de aceptarme para realizar mi servicio social ella me dice que si que no habría problema, me pregunto mi horario de servicio las horas que tenía que cubrir y me dijo que si que no habría problema, que le llamaría al chef para que hablara conmigo le dije que estaría bien, el chef no tardo más que unos minutos y llego a la oficina me saluda yo contesto me dice que fuera con él al almacén para que viéramos el horario, las horas de servicio y dije que sí.

Así que salimos de la oficina Pepe me dijo suerte yo solo sonreí y moví mi cabeza afirmando, era un pasillo ancho piso y paredes blancas al final se veía la cocina y la gente que estaba ahí trabajando, hacia el lado izquierdo estaba el comedor de colaboradores las luces estaban apagadas y frente a él de lado derecho del pasillo el almacén.

El chef me invito a sentarme, estaba , pero no podía dejar de sentir ese nerviosismo, me preguntaba mi nombre, la escuela en donde estaba cursando mi carrera, el semestre en que estaba y cuál era la cocina que mas me gustaba.

Conteste a cada una de las preguntas le comente que estaba buscando donde realizar mi servicio social y el acepto que estuviera realizándolo ahí con él, después de todo los nervios habían pasado, me había aceptado y comenzaba el once de agosto del 2008 , Salí de nuevo del almacén recorrí ese pasillo grande y al final de ahí estaba Pepe esperándome, salimos del las instalaciones del hotel el me pedía que le contara todo con lujo de detalle y yo le contaba nos fuimos caminando hasta la parada de el camión, estaba tan emocionada que olvide que llevaba zapatillas al subirme al camión, me comenzaron a molestar había caminado mucho y ya no estaba tan acostumbrada como antes pero bueno la emoción lo valía llegue a casa le comente a mi hermana y madre lo que había pasado y como si fuera algo mágico me llamo alguien especial para mi alguien con quien comparto también ese amor que es la gastronomía cada una de las personas que les contaba cómo me había ido les contagiaba mi emoción, alegría y entusiasmo.

Quería que el tiempo volara y que por fin llegara el día, pero todo con calma pensaba yo, es mejor esperar a que todo llegue a su tiempo mientras tanto terminare algunos pendientes personales.


“MI PRIMER DIA”

Mi despertador suena a las seis de la mañana estoy contenta hoy será mi primer día de servicio social, tengo nervios. ¿Cómo será trabajar en cocina?, me alisto para irme mi madre me prepara algo para desayunar son las siete y quince de la mañana, me despido de mi mama y me voy caminando a la parada del camión estoy muy emocionada, el camión tarda unos minutos y por fin llega, me subo al camión la gente me observa, ¿será que ven mis nervios?

O solo tal vez sea mi imaginación encuentro un lugar donde sentarme llevo mi mp3 escuchando un poco de música hindú para relajarme y dejar sentir nervios, debo bajar en glorieta Juárez, hay mucho tráfico, me da un poco de miedo pasar avenidas grandes y mas yo sola cuando paso con alguien debo tomarlo de las manos y así es como paso pero esta vez no había nadie así que me armo de valor y paso sola la glorieta Juárez al fin pude pasar cuando caminaba rumbo al hotel podía sentir mi corazón latir muy rápido respiraba profundo y me repetía que todo saldría bien, llegue a la puerta de vigilancia entre dije buenos días al de seguridad salió, me observo y dije de nuevo: hola buenos días, soy practicante para el área de cocina y hoy es mi primer día.

El de seguridad contesto mi saludo y me dijo que tenía que apuntarme en la bitácora así que lo hice observe como era el orden para no equivocarme me apunte con la fecha, mi nombre, la hora de entrada el área donde estaría, deje en blanco la hora de salida y mi firma cerré la bitácora y me dirigía al almacén recordé el momento en que entre por primera vez, camine de nuevo por ese pasillo largo llegue al almacén estaba ahí el chef sentado en su escritorio checando algunos documentos en su computadora, sonreí y dije; Buenos días chef, ¿ me recuerda? El dijo si claro Brendita, me dijo has llegado temprano eran las siete y treinta y cinco de la mañana le dije que sí pero quería saber cuáles eran las funciones que desempeñaría.

El me dijo que tomara una maya y un gorro y me puse la maya y el gorro me llevo al área de cocina me presento a las personas que estaban ahí laborando yo salude un poco tímida de ahí me llevo a conocer los salones que tienen para los eventos el lobby, el área de negocios ya después me dijo que me quedaría en producción y que ese día elaboraría comida bufete para 25 personas me dio instrucciones me dirigí a cochambre por los utensilios que podría ocupar para preparar todo tenía el mice and place de lo que iba a preparar era tempura , ¿pero que me pasaba?,! no recordaba nada! Tenía la mente en blanco, pero ya después poco a poco recordé, la mañana se me hizo muy lenta eran las doce y treinta del medio día era la hora en que tenía que ir a comer ya había terminado mis deberes en cocina, así que limpie mi área de trabajo me despedí de las personas de cocina me dirigí al comedor de empleados en la mesa caliente había arroz, frijoles, picadillo , solo me serví un poco de arroz , poco a poco fueron llegando el personal de mantenimiento, lavandería, mucamas, seguridad y algunos meseros, todos me dieron la bienvenida, termine de comer me levante de la mesa recogí mi lugar donde había comido les dije a todos; buen provecho y Salí fui al almacén por mi mochila, me despedí del chef Salí del almacén y me fui rumbo a firmar la bitácora d igual forma me despedí de la persona que estaba de seguridad y de nuevo camine hacia la parada del camión, era mi última semana de vacaciones, así que iría rumbo a casa, espere el camión me subí busque un lugar me senté llevaba de nuevo escuchando música el camión se acercaba a donde tenía que bajar, me levante del lugar y me dirigí a la puerta trasera toque el timbre, el camión paro baje ,espere a que pasaran algunos coches y pase la avenida caminaba rumbo a casa, ya quería contarles a mi mama y hermana como me había ido
Cuando llegue estaban comiendo, mi madre me dijo que si quería comer yo dije que no que ya había comido, les conté todo, estaba emocionada un poco cansada, pero muy contenta me había gustado lo que había hecho y me sentía feliz, Carlos mi amigo de la Uni me hablo para preguntarme como me había ido le conté todo estuvimos platicando de lo que haríamos en su cumpleaños tardamos una hora hablando.

Al final nos despedimos y que seguiríamos luego la plática por la noche le hable a esa persona especial para mí y le conté todo y estaba contento porque al final después de todo me había ido súper bien, terminamos de hablar entre al ms y ahí estaba Pepe, le di las gracias y le conté como había estado mi día, le dije que me tenía que ir porque estaba un poco cansada y al día siguiente debía levantarme temprano, así que fui a mi habitación arregle todo lo que tenía que preparar para el día siguiente y fui a dormir esperando que el día que vendría fuera mejor que el que ha pasado.

Empezando una etapa

Que tal mi nombre es BRENDA SARAHY ESCALANTE DELGADO tengo la edad de 24 años soy del hermoso estado de San luis Potosi, me invitaron a participar en estre proyecto, el cual se me hizo interesante el ir escribiendo todas las etapas de preparacion de un chef, ojala que haya mucha participacion de los visitantes para dar sus sugerencias o quejas de acuerdo a las circunstancias que se presenten.