Anonada y orgullosa

Anonada y orgullosa

Mientras pasa los días en los que estamos medio enclaustrados en casa por este virus que anda por todo México libre (es el criminal más buscado en todo el mundo). Tratando después de todo de, realizar las tareas que han dejado los profesores para entretener un poco nuestra mente inquietad y lejos de los fogones y la cocina, estuve platicando con un nuevo amigo amante también de la cocina y apasionado por los ingredientes, José Juan entre risas, platica y cosas en común le cuento que tengo que hacer un documento de investigación que el profesor de Tesina me ha dejado y le he contando que la pregunta me ha puesto a pensar un poco y que por más que leo no encuentro una buena respuesta.

La pregunta es así:

¿La enseñanza de la gastronomía en una escuela representa o simboliza un acto de enajenación de la cultura popular y del patrimonio histórico de los pueblos?
Estuve quebrándome la cabeza por días sin saber dónde podía encontrar una respuesta para ella y cuando le pregunto a José Juan él me dice.
-¿buscaste el juramento Savarinico?

- yo respondí que no, ni sabía de su existencia, meses atrás mi hermana me pregunto si los Chef tienen juramento, a lo cual yo respondí que no sabía, y en cuanto el me dijo que buscara dicho juramento volví a recordar la pregunta de mi hermana.

En el buscador no venía como tal y me decía que la búsqueda no había tenido resultados, le comente de nuevo a José Juan y, él me decía que él lo buscaría y en unos segundos, me enviaba por la ventana de conversación una página y cuál fue mi sorpresa de leer el,” juramento Savarinico” mi piel se enchino y asombrada yo de estar leyéndolo y darle las gracias por compartir conmigo tan bello tesoro gastronómico.

Que de nuevo vino a mí las ansias enormes de seguir con las tareas olvidarme un poco de lo que está pasando y de inspirarme para escribir hoy en el blog.
GRACIAS JOSE JUAN POR COMPARTIR CONMIGO ESTE JURAMENTO QUE AL FINAL ES TODOS LOS QUE RESPETAMOS Y AMAMOS LA COCINA.

Aquí está el juramento para que puedan leerlo y compartirlo a más personas.

Juramento Savarinico

"Juro por Careme el cocinero y Savarin el gastrónomo, poniendo de jueces todos los grandes chefs, que este mi juramento será cumplido hasta donde tenga poder y discernimiento.

A aquel quien me enseño este arte le estimare lo mismo que a mis padres; el participara de mi mantenimiento y si lo desea participara de mis bienes; Consideraré su descendencia como mis hermanos, enseñándoles este arte, y enseñaré este arte a quien tenga la pasión y ese brillo en los ojos que produce la cocina, sin cobrarles nada si desean aprenderlo.

Llevare adelante ese régimen, el cual de acuerdo con mi poder y discernimiento será en beneficio de la buena mesa y la buena comida. No cederé ante la presión del servicio, poniendo la comida en peligro. Respetare la comida y la carne como si fuera mi propia carne.

Mantendré mi vida y mi arte alejado de la culpa de engañar al que come en mi mesa.
Dejare de cocinar el día que pierda el amor por la cocina, dejando ese camino para otros que cocinan sin sentido. Ire por el beneficio de la buena comida y de quien la come, omitiendo cualquier error voluntario y el uso de productos que no usaría en la mesa de mi hogar.

Compartiré sobre todo aquello que en mi profesión sepa o descubra de mi cocina o de otra, sin secretos, hablando y compartiendo siempre nuestros conocimientos.

Ahora, si cumplo este juramento y no lo quebranto, que los frutos de la vida y el arte sean míos, que sea siempre honrado por todos los hombres y que lo contrario me ocurra si lo quebranto y soy perjuro".

Uno debe ser tan humilde

Uno debe ser tan humilde como el polvo para poder descubrir la verdad. “Gandhi”


Encontré esta frase entre la red y recordé que algunas veces uno como ser humano pierde el piso se olvida de donde proviene y los sueños que tenemos por alcanzar, a veces por el hecho de haber tocado apenas uno, ya tenemos ese ego que nos hace sentir como pavo real y olvidamos que apenas es el comienzo de todo de una vida llena de tropiezos, de éxito y de sabiduría.



Digo todo esto porque ahora puedo ver que cuando a una persona se le da el poder un rato puede llegar a convertirse en un mal líder, en esta carrera uno debe saber convertirse en un líder autónomo, versátil, flexible, tener empatía y abnegado de vez en cuando, al no saber qué hacer con el don de mando o como llegar con los colaboradores se puede llegar a tener problemas.


Tal vez este rodeando tanto a la idea principal de este día pero quienes están cerca de mi saben bien a que me refiero cuando le dan el poder a alguien que no está aun listo para ello lo puede tomar de una forma muy tonta o estúpida si debo admitir que él es bueno en lo que hace y que si tan solo fuera un poco más humilde se podría llegar a ser uno de los mejores Chef de México el por qué esta vez escribe de el por qué él es parte de mis compañeros de clase al final de todo somos parte de un mismo sueño de un mismo anhelo de este gran universo que a veces nos pone en embrollos materiales como dirían en India entramos en Maya y no sabemos a dónde ir o qué hacer.

Y los días pasan

Y los días pasan

Han pasado algunos días de la última vez que escribí, y... ¿qué ha pasado? de todo un poco la escuela está bien ahí entre exámenes, practicas, clases, bromas y ansias de que llegue pronto la graduación pasan las horas, los días, minutos y segundos.



En el servicio hemos tenido cambio de Chef esta semana estamos a cargo de dos chef hemos estado aprendiendo el sistema PEPS el chef nos explica que el almacén es el pulmón de la cocina si el almacén está bien la cocina es productiva.
Ahora estamos en el área de bufete Luna y yo mientras Asael y Mauricio están en cocina fría el chef nos ha dicho que un buen chef debe saber cada área de la cocina y mientras nos enseñan cómo debe estar el bufete de comida caliente y comida fría, el plaque, cristalería y estar cambiando los cuadros de comida que de vez en cuando el vapor de la mesa caliente quema pero uno no debe mostrar que te ha tocado el vapor y a veces uno se encuentra con algún comensal que su día lo empezó mal y va ahí a quitar el estrés con el empleado que vea primero.

O bien en ocasiones van algunos que otros comensales muy guapos y pues bueno nos alegran la mañana, la chava que está encargada de bufete pues como lo podre decir; es ese tipo de gente con que mejor todo de lejitos para no entrar en broncas digamos que son esas chavas que cuando te ven te saludan y cuando volteas ya hablan mal de ti.

A Luna y a mí no es de nuestro agrado pero debemos hablarle porque es parte del equipo de trabajo y tratar de acoplarnos con ella, se llega la hora de salir a comer a quienes les toca estar en el área fría deben dejar listo para las doce y media del día ensaladas, guarniciones para la mesa fría y si vemos que quienes están ahí aun no terminan pues entre los cuatro ayudamos para salir temprano.
Al final estamos los cuatro ahí en el comedor de empleados comiendo un poco rápido para llegar a clases estamos cansados pero bueno después de todo ya son horas menos por cumplir en el servicio.

Después de….

Después de….

De un día malo siempre llega uno mejor este día fui con Diana a comprar los insumos de la práctica de seminario de Cocina Moderna, nos quedamos de ver en una de las Plazas de San Luis a las doce del día llegamos puntuales iba a acompañarnos Carlos pero no pudo ir así que ambas nos fuimos al Mercado Hidalgo a comprar lo que necesitábamos cuando nos dimos cuenta que no llevábamos las recetas Carlos se había quedado con ellas el día anterior, así que tuvimos que llamarle para que nos pasara los ingredientes al final ya nos dirigimos al mercado compramos todos los insumos necesarios ahí estirando el dinero para que nos alcanzara a comprar todo al final si nos alcanzo nos fuimos caminando a la parada del camión llega el camión le hacemos la parada nos subimos y fuimos platicando en el camino sobre cosillas de mujeres cuando nos acercábamos nos paramos y timbramos nos dejo a una cuadra de la escuela y comenzamos a caminar nos había sobrado cincuenta centavos con eso podíamos comprar la copia de requisición para el almacén así que eso hicimos llegamos temprano era la una de la tarde cuando llegamos ahí estaba nuestra antigua coordinadora y al verla me dio tanto gusto que fui a darle un beso y un abrazo platicamos sobre la graduación los planes que hay para ella y lo que se puede hacer aun.

A las dos de la tarde teníamos que entrar a practica el chef no fue, está ahora certificándose en la Cuidad de México así que nosotros solos estamos en práctica ha dejado a un compañero que es quien nos dará el procedimiento y estará observando que trabajamos todos hace calor y todos estamos con nuestro litro de agua al final todos terminamos la practica montamos los platos le tomamos fotos a nuestras obras de arte, y comenzamos a limpiar lo que nos toca al final nos vamos al salón aun tenemos dos clases teóricas no sé si fue el calor, o que ya estábamos algo cansados que comenzamos a decir frases sin sentido entre todos al final se terminan las clases y todos nos íbamos riendo cuando suena mi teléfono y era…… si mi persona especial hablamos poco peor escuchaba como estábamos riendo se corta la llamada y pues entre risas y que me había alegrado la noche porque me había llamado pues empecé yo también a divagar ya luego volvió a llamar y no podía contestar estaba riendo se volvió a cortar la llamada y le envié un mensaje donde decía que cuando llegara a casa le llamaba yo, nos fuimos caminando desde la escuela hasta el centro histórico de San Luis son mazo menos unos tres kilómetros entre risas, platicas y sueños se hizo corto el recorrido cada quien llego a donde debía tomar el camión y nos despedimos subí al camión donde iría a mi casa, iba escuchando música llego a la parada donde debía bajar y pues ya solo esperaba que dejaran de pasar los coches para pasar llego a casa y le llamo a él no me contesta le envió un mensaje que cuando se sintiera cómodo me llamara y así fue hablamos un rato pero al final se corto la llamada y bueno ya fui y platique con mi Mama acerca del viaje de graduación ahora ire a descansar me siento tan bien de que este dio lo haya disfrutado tanto los momentos felices son los que llena la vida de esperanza y fe.

REALIZAMOS EL DIA DE HOY COUS COUS DE HUITLACOCHE SALSA DE FLOR DE CALABAZA, DE CONSTRUCCION DE PICO DE GALLO Y ROLLITOS DE MOJARRA CON AROMA DE CHILE HUAJILLO Y CILANTRO

Este lunes ha entrado una compañera de clases al servicio se llama Luna ya somos cuatro en el servicio social antes la relación con ellos era de compañeros de clases y no como ahora también como compañeros de trabajo, me siento un poco rara la verdad no creí que a ellos les interesara realizar el servicio social donde yo estoy este día hemos estado en producción han conocido las instalaciones del hotel, hemos cocinando entre todos para la comida bufete aun no hablamos mucho nos limitamos simplemente a trabajar, en la hora de comer, estamos un poco cansados pero nos sentimos bien, nos hemos divertido cocinando.

Debemos comer un poco apresurado la escuela nos espera el profesor de tesis nos ha pedido un poco de información sobre los temas de tesis aun es algo nuevo para nosotros estar recopilando información, y la idea de estar ya en proceso de tesis aun no lo creemos, sigo sin acostumbrarme al horario hay veces que cierro los ojos y llego a quedarme unos minutos dormida, la mochila pesa mucho esto de llevar la mitad de la casa dentro de ella no es nada bueno las tareas siguen en aumento, quisiera que el día durara más de 24 horas para poder alcanzar a realizar todo.
Siento que estoy descuidando lo que quiero; a mi familia, amigos y a el pero es que en verdad que llego cansada cada día después de servicio y escuela trato de estar con cada uno de ellos un poco pero no es lo mismo como antes cuando estoy platicando con alguno de ellos pues comienzo a cerrar los ojos y a bostezar de el sueño que me cargo.
Como me encantaría no quedarme dormida ya sea en clase o en una plática con alguno de ellos.

ESFERIFICACION

El chef nos ha pedido líquidos para realizar esterificación y falso caviar llevamos; refresco, cerveza, chocolate, licores.
Nos ha dado la formula y el nos ha dicho como hacerlo, se ve fácil cada uno empieza a escoger el liquido de con el que vamos a trabajar, Carlos y yo hemos decidido hacer esferas de refresco y cerveza, las primeras esferas no salen pero aun así nos divertimos , parecemos niños pequeños jugando con la comida viendo que formas salen, a que saben las esferas o el falso caviar, a mí se me ha ocurrido probar los químicos saben horrible sentí como se adormecía mi lengua pero yo quería sentir el sabor de ellos al final ya sé que no saben nada bien y que mejor los dejo así como están y sigo realizando esferas o falso aviar en las clases prácticas no me da sueño al contrario estoy más activa que nunca aun que ya al final de todo siento un poco de cansancio.
Esta tarde nos hemos divertido mucho cocinando probando lo que hemos hecho y de nuevo fue como sentirnos niños cuando podías hacer una travesura y que nadie te decía nada porque al final de todo estaba un adulto ahí para vigilarte.

UN MAL DIA TERMINA EN 24 HORAS

Hay días en que todo se junta te va mal en el trabajo, la escuela y llegas a casa y terminas hay también con pequeñas diferencias, que lo único que quieres es que termine este día pronto y las horas pasan tan lento es como si se detuviera todo y tienes dos opciones caer llorando o bien salir adelante.
Son dos opciones y solo puedo tomar una, escojo la opción de seguir adelante. En el servicio hay presión, hoy los cuatro hemos salido cansados, fastidiados y sin ganas de nada las caras largas sin ánimos, solo queremos llegar a la escuela y olvidar todo.

Camino a la escuela veo los autos y que cada uno lleva una o dos personas dentro de el y cada una de ellas pensando en miles de cosas, pendientes, tal vez que hará de comer hoy para su familia otros que se les hace tarde y no llegan, muchas pensamientos pasan por cada ser humano, y es cuando veo que si los pensamientos se vieran como salen en los comics habría trafico también rio en silencio por ese pensamiento mágico que tengo volteo a ver a mis compañeros y cada uno piensa en miles de cosas.

Al final llegamos a la escuela es esa tarde en la que todos los maestros se han puesto de acuerdo y comienzan a hablarnos y de cierta forma a llamarnos la atención cuando pensamos que ya no mas regaños llegan y sigue mas y mas a la hora de receso nos vemos todos las caras y con el simple hecho de vernos sabemos que ya no queremos estar ahí dentro de ese salón y queremos salir.
Al final de todo se ha terminado la escuela por este día los camiones van llenos ya no importa mucho lo que quiero es llegar a casa y pensar en otras cosas, cuando llego a ella hay un poco de tensión en ella mi Mama y Hermana están cada una pensando en sus asuntos, escuela, familia etc.….

Ya no hago mucho caso y lo único que quiero es bañarme y hacer tarea hasta el niño que quiero esta distante esta noche debe traer presión mejor no hablo mucho con el hoy ya dejare que todo pase como dicen por ahí “ Mañana será otro día”

DE CONSTRUCCION

DE CONSTRUCCION

Este día en el servicio estuvo pesado hay eventos debemos dejar todo listo antes de la hora en que salimos hay ocasiones en que no salimos a la hora establecida, Carlos y Diana ya no van al servicio no siempre los amigos están juntos en todo deben crecer por separado, y yo respeto su decisión.

Este día empezamos con la primera clase de cocina, es cocina de construcción o conocida como cocina molecular. De construimos el chile en nogada. Eso solo lo había visto en la tele es padre este tipo de cocina.

Es mi primer clase es una nueva cocina con técnicas que conozco pero que alguna de ellas no imagine que se podían usar en la cocina salada.

El chef monta los platillos y todos como siempre nos quedamos anonadados por ver como transforma un plato en una obra de arte.

NUEVOS COMPAÑEROS

Este viernes Mauricio y Asael han entrado conmigo al servicio, han llegado temprano me da gusto que ellos entren conmigo, aunque solo somos compañeros de clases me llevo bien con ellos, hoy estuvimos en producción entre platica y sazón el tiempo se ha ido volando.

En la hora de comer estábamos los tres sentados ellos estaban emocionados por su primer día de servicio y yo contenta de verlos, al terminar nos despedimos como de costumbre y nos fuimos en la camioneta de Asael, primero dejamos a Mauricio en su casa yo me fui con Asael a su casa a cambiarnos de ropa para estar listos e irnos a la escuela , cuando llegamos a clases les contaban a todos como había sido su primer día de servicio yo estaba contenta ya terminaba una semana más era viernes, transcurrieron las clases como de costumbre yo en algunas me quedaba un poco dormida y ellos se sentían un poco cansados pero aun así yo pensaba que pronto me tendría que acostumbrar solo que tardaba un poco acoplarme a este nuevo ritmo .



Es aquí donde admiro a quienes estudian y trabajan es pesado trabajar por la mañana y por la tarde ir a clases y tener la noche para tareas, estudiar para exámenes dejar todo listo para el día siguiente a y lo más importante dormir.


Pero por fin era viernes nunca antes había deseado tanto que llegara el viernes ya tenía la presión de llegar a casa hacer tareas dejar todo listo para al día siguiente por dos días no pasaría eso.

EVENTO

Este sábado tenemos evento una prima de diana cumple quince años debemos ir a meserear y estar en cocina montando platos la loza es de barro pesa mucho pero ni modo debemos acostumbrarnos a todo mientras tanto unos estamos sirviendo en lo que Carlos está llevando los platos a la mesa, Diana mientras tanto esta en cada mesa observando que es lo que pueden pedir los comensales yo en la cocina montando platos con otros compañeros es divertido tener esa presión la adrenalina se siente por todo el cuerpo, la improvisación que surge si algo no sale bien el ver que algunos comensales llegan a la cocina y piden algunas cosas .

Es maravilloso este mundo me fascina al final cuando hemos visto que ya está servido podemos respirar más tranquilos en un rato en que todos los comensales están comiendo nosotros nos hemos puesto a bailar todos observan que amamos nuestro trabajo.

Se llega la hora en que debemos irnos al final cansados pero con la satisfacción que hicimos nuestro trabajo cada quien sale algunos de ellos se van a bailar yo no estoy cansada por toda la semana prefiero irme a casa y descansar como el evento fue cerca de mi casa pues me voy caminando y contenta por lo que había hecho.

QUE DIA

QUE DIA

Hoy el día estuvo un poco pesado me fui al servicio lo diferente de este día es que Carlos y Diana entraron conmigo al servicio nos quedamos de ver temprano para llegar los tres juntos el primero en llegar fue Carlos, yo fui la segunda y Diana la tercera caminamos hasta el hotel entramos , nos registramos en la bitácora llegamos al almacén ya estaba ahí el Chef me dijo que los llevara a que conocieran el hotel y eso hice al terminar fuimos por la copia del menú nos dio instrucciones y nos fuimos a producción hoy habría comida bufete así que nos dimos un poco de prisa era padre estar con mis amigos ahí trabajando los tres como siempre los tres mosqueteros juntos, observe que no se sentían comidos yo creí que era por ser su primer día yo me sentía así mi primera semana, así que pensé que era lo mismo seguíamos trabajando la mañana se fue muy rápido llego l ahora de comer y nos despedimos de todos fuimos al almacén dejamos los cuchillos el mandil y nos fuimos a comer.

Comimos rápido ya era tarde y debíamos tomar el camión para llegar a la escuela nos despedimos nos dirigimos al almacén tomamos nuestras mochilas le dijimos gracias al chef y hasta mañana nos fuimos directo a la bitácora firmamos y a caminar se ha dicho era la hora del trafico así que pasamos con mucho cuidado la carretera y el camión apenas iba así que le hicimos señales desde lejos para que no se fuera y el operador se espero nos subimos al camión le dijimos gracias y nos sentamos íbamos un poco cansados llegamos rápido a la escuela los tres llevamos el uniforme no nos dio tiempo de cambiarnos en el hotel saludamos a todos y nos preguntaban de dónde veníamos con el uniforme si aun no teníamos practica les contamos que estábamos ya en el servicio social después de eso nos fuimos a cambiarnos y entramos a clases al estar sentados empezamos a sentirnos cansados las clases transcurrían normal hasta que llego una el profe de tesis nos estaba preguntando a cada uno cual sería nuestro tema de tesis cada uno dio un tema posible: cocina molecular, alta cocina mexicana, historia del chocolate, historia del azúcar, producción del vino tinto, el huitlacoche, yo dije cocina vegetariana se me hace interesante si desarrollare esta tesis.

Estamos ya en los últimos semestres de la carrera debemos pensar en tesis y las fuentes de donde obtendremos la información hace años cuando entre pensaba que se sentiría estar en los últimos semestres y estar buscando información y sentirse a meses de salir y ahora estaba ahí con lo que un día había pensado se había hecho realidad, en la ultima hora ya estábamos cansados lo único que queríamos era llegar a casa, salimos de la escuela nos fuimos caminando a la parada del camión y se me hizo eterno de la escuela a mi casa llegue empecé con tareas y mi personita especial estaba ahí en el MSN me preguntaba .¿cómo me había ido?,¿ cómo me sentía? .Le conté como había estado mi día, pero le dije que me sentía ya algo cansada solo platicamos poco me despedí de él, me fui a mi habitación y deje todo listo para el día siguiente al final ya sola en mi cuarto me sentía bien de poder estar haciendo lo que tanto me gusta aun que estuviera un poco cansada pero sabía que con los días me acostumbraría a ese ritmo .