Anonada y orgullosa

Anonada y orgullosa

Mientras pasa los días en los que estamos medio enclaustrados en casa por este virus que anda por todo México libre (es el criminal más buscado en todo el mundo). Tratando después de todo de, realizar las tareas que han dejado los profesores para entretener un poco nuestra mente inquietad y lejos de los fogones y la cocina, estuve platicando con un nuevo amigo amante también de la cocina y apasionado por los ingredientes, José Juan entre risas, platica y cosas en común le cuento que tengo que hacer un documento de investigación que el profesor de Tesina me ha dejado y le he contando que la pregunta me ha puesto a pensar un poco y que por más que leo no encuentro una buena respuesta.

La pregunta es así:

¿La enseñanza de la gastronomía en una escuela representa o simboliza un acto de enajenación de la cultura popular y del patrimonio histórico de los pueblos?
Estuve quebrándome la cabeza por días sin saber dónde podía encontrar una respuesta para ella y cuando le pregunto a José Juan él me dice.
-¿buscaste el juramento Savarinico?

- yo respondí que no, ni sabía de su existencia, meses atrás mi hermana me pregunto si los Chef tienen juramento, a lo cual yo respondí que no sabía, y en cuanto el me dijo que buscara dicho juramento volví a recordar la pregunta de mi hermana.

En el buscador no venía como tal y me decía que la búsqueda no había tenido resultados, le comente de nuevo a José Juan y, él me decía que él lo buscaría y en unos segundos, me enviaba por la ventana de conversación una página y cuál fue mi sorpresa de leer el,” juramento Savarinico” mi piel se enchino y asombrada yo de estar leyéndolo y darle las gracias por compartir conmigo tan bello tesoro gastronómico.

Que de nuevo vino a mí las ansias enormes de seguir con las tareas olvidarme un poco de lo que está pasando y de inspirarme para escribir hoy en el blog.
GRACIAS JOSE JUAN POR COMPARTIR CONMIGO ESTE JURAMENTO QUE AL FINAL ES TODOS LOS QUE RESPETAMOS Y AMAMOS LA COCINA.

Aquí está el juramento para que puedan leerlo y compartirlo a más personas.

Juramento Savarinico

"Juro por Careme el cocinero y Savarin el gastrónomo, poniendo de jueces todos los grandes chefs, que este mi juramento será cumplido hasta donde tenga poder y discernimiento.

A aquel quien me enseño este arte le estimare lo mismo que a mis padres; el participara de mi mantenimiento y si lo desea participara de mis bienes; Consideraré su descendencia como mis hermanos, enseñándoles este arte, y enseñaré este arte a quien tenga la pasión y ese brillo en los ojos que produce la cocina, sin cobrarles nada si desean aprenderlo.

Llevare adelante ese régimen, el cual de acuerdo con mi poder y discernimiento será en beneficio de la buena mesa y la buena comida. No cederé ante la presión del servicio, poniendo la comida en peligro. Respetare la comida y la carne como si fuera mi propia carne.

Mantendré mi vida y mi arte alejado de la culpa de engañar al que come en mi mesa.
Dejare de cocinar el día que pierda el amor por la cocina, dejando ese camino para otros que cocinan sin sentido. Ire por el beneficio de la buena comida y de quien la come, omitiendo cualquier error voluntario y el uso de productos que no usaría en la mesa de mi hogar.

Compartiré sobre todo aquello que en mi profesión sepa o descubra de mi cocina o de otra, sin secretos, hablando y compartiendo siempre nuestros conocimientos.

Ahora, si cumplo este juramento y no lo quebranto, que los frutos de la vida y el arte sean míos, que sea siempre honrado por todos los hombres y que lo contrario me ocurra si lo quebranto y soy perjuro".

Uno debe ser tan humilde

Uno debe ser tan humilde como el polvo para poder descubrir la verdad. “Gandhi”


Encontré esta frase entre la red y recordé que algunas veces uno como ser humano pierde el piso se olvida de donde proviene y los sueños que tenemos por alcanzar, a veces por el hecho de haber tocado apenas uno, ya tenemos ese ego que nos hace sentir como pavo real y olvidamos que apenas es el comienzo de todo de una vida llena de tropiezos, de éxito y de sabiduría.



Digo todo esto porque ahora puedo ver que cuando a una persona se le da el poder un rato puede llegar a convertirse en un mal líder, en esta carrera uno debe saber convertirse en un líder autónomo, versátil, flexible, tener empatía y abnegado de vez en cuando, al no saber qué hacer con el don de mando o como llegar con los colaboradores se puede llegar a tener problemas.


Tal vez este rodeando tanto a la idea principal de este día pero quienes están cerca de mi saben bien a que me refiero cuando le dan el poder a alguien que no está aun listo para ello lo puede tomar de una forma muy tonta o estúpida si debo admitir que él es bueno en lo que hace y que si tan solo fuera un poco más humilde se podría llegar a ser uno de los mejores Chef de México el por qué esta vez escribe de el por qué él es parte de mis compañeros de clase al final de todo somos parte de un mismo sueño de un mismo anhelo de este gran universo que a veces nos pone en embrollos materiales como dirían en India entramos en Maya y no sabemos a dónde ir o qué hacer.

Y los días pasan

Y los días pasan

Han pasado algunos días de la última vez que escribí, y... ¿qué ha pasado? de todo un poco la escuela está bien ahí entre exámenes, practicas, clases, bromas y ansias de que llegue pronto la graduación pasan las horas, los días, minutos y segundos.



En el servicio hemos tenido cambio de Chef esta semana estamos a cargo de dos chef hemos estado aprendiendo el sistema PEPS el chef nos explica que el almacén es el pulmón de la cocina si el almacén está bien la cocina es productiva.
Ahora estamos en el área de bufete Luna y yo mientras Asael y Mauricio están en cocina fría el chef nos ha dicho que un buen chef debe saber cada área de la cocina y mientras nos enseñan cómo debe estar el bufete de comida caliente y comida fría, el plaque, cristalería y estar cambiando los cuadros de comida que de vez en cuando el vapor de la mesa caliente quema pero uno no debe mostrar que te ha tocado el vapor y a veces uno se encuentra con algún comensal que su día lo empezó mal y va ahí a quitar el estrés con el empleado que vea primero.

O bien en ocasiones van algunos que otros comensales muy guapos y pues bueno nos alegran la mañana, la chava que está encargada de bufete pues como lo podre decir; es ese tipo de gente con que mejor todo de lejitos para no entrar en broncas digamos que son esas chavas que cuando te ven te saludan y cuando volteas ya hablan mal de ti.

A Luna y a mí no es de nuestro agrado pero debemos hablarle porque es parte del equipo de trabajo y tratar de acoplarnos con ella, se llega la hora de salir a comer a quienes les toca estar en el área fría deben dejar listo para las doce y media del día ensaladas, guarniciones para la mesa fría y si vemos que quienes están ahí aun no terminan pues entre los cuatro ayudamos para salir temprano.
Al final estamos los cuatro ahí en el comedor de empleados comiendo un poco rápido para llegar a clases estamos cansados pero bueno después de todo ya son horas menos por cumplir en el servicio.